醪糟雞蛋是一道經(jīng)典的漢族小吃，醪糟又稱酒釀，醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和雞蛋。醪糟雞蛋的成品甘醇微熏。天寒時(shí)來(lái)一碗，暖暖人心。

做法一

食材準(zhǔn)備：

醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

制作步驟：

1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

注意事項(xiàng)：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

做法二

食材準(zhǔn)備：大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。

制作步驟

1、大米洗凈煮熟，放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的帶蓋容器內(nèi)，攪散晾涼到30-40度，加進(jìn)甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅眯”蛔影茫旁跍嘏牡胤?4-36小時(shí)即可；

2、在鍋中燒開水，磕開，打進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加白糖，盛出倒進(jìn)放有醪糟的碗內(nèi)，攪勻。

制作小竅門：醪糟（酒釀-甜酒）有新舊，選購(gòu)的時(shí)候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來(lái)就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。