吃青椒炒鱔魚一般是不會造成肥胖的，因為鱔魚的熱量并不是很高，新鮮鱔魚的熱量是每百克中含89卡，是屬于熱量比較低的食物，但是炒鱔魚又不一樣了，由于使用了油來炒制，使炒鱔魚的熱量升高，每百克中熱量可以達到128卡，不過也不屬于高熱量食物，和一碗米飯的熱量是差不多的，因此吃炒鱔魚不用太擔心會長胖。

鱔魚的營養價值豐富，經常吃一些可以給身體補充營養，還能增強身體的免疫力，而且不會造成肥胖，只要注意在炒至的過程中少放一些油就行了，長期吃厚油的食物也不太健康哦！

不過在這里要提醒大家的是，市場上賣的一些鱔魚中添加了激素，比如避孕藥等，這類激素會刺激鱔魚的生長，但同時也會危害身體，經常吃含激素的魚是會造成肥胖的，而且還會造成小孩性早熟，對健康不利，因此在買魚的時候也要好好挑一些咯！