大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購買食用的大雁肉都是一些飼養戶人工飼養的，真正野生的大雁是不能食用的。人工飼養的大雁也是模擬野生大雁生活狀態下自然放養的，這種條件下成長的大雁肉質自然非常健康。由此可見，吃大雁肉的好處不少，不僅健康美味，還能補充人體所需的營養物質。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛生組織列為綠色食品之首。

大雁在飛翔過程中，使其體內的脂肪燃燒殆盡，因此沒有肥油，其中的脂肪都是不飽和脂肪酸。大雁之所以不得癌癥，也是因為其含有大量的不飽和脂肪酸，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，具有一定的抗癌功效。