想要選擇又好又新鮮的白鯧魚(yú)，首先還是讓我們來(lái)了解一下為啥要選白鯧魚(yú)吧。白鯧魚(yú)的肉質(zhì)是鯧魚(yú)中最佳的，鯧魚(yú)有許多種，其中以白鯧、瓜子鯧、黑鯧為多，我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的最多的就是白鯧魚(yú)，它的顏色呈銀白色，肉質(zhì)嫩爽而味鮮，適合于蒸、煎、烤或炸，而瓜子鯧魚(yú)身是淺灰藍(lán)色，外罩銀白色，黑鯧魚(yú)體暗，帶有泥灰色，從口感上來(lái)看，當(dāng)然是白鯧魚(yú)比較好吃，因?yàn)樗娜飧袕椥裕乙哺献遇K和黑鯧都不如它！

那么白鯧魚(yú)應(yīng)該怎么選呢？大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)該選擇身體扁平、魚(yú)肉有彈性、表面有銀白色光澤、鰓色鮮紅、魚(yú)鱗完整的白鯧魚(yú)，具體來(lái)說(shuō)就是要看以下三點(diǎn)：

1、肉質(zhì)彈性

用手指去擠壓魚(yú)身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這鯧魚(yú)新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，就是不新鮮的；

2、看外觀

鯧魚(yú)的魚(yú)身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚(yú)鱗非常完整的才是好的；

3、看魚(yú)鰓

用手剝開(kāi)鯧魚(yú)頭邊上魚(yú)鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，如果是鮮紅色的就說(shuō)明比較新鮮，如果是暗紅或者暗紫色的，說(shuō)明是不新鮮的。

此外，還需要注意的是，在購(gòu)買(mǎi)冷凍白鯧魚(yú)時(shí)，也是要仔細(xì)瞧瞧的，要觀察鯧魚(yú)解凍后彈性怎么樣，有沒(méi)有臭味，一般貯存過(guò)久的凍魚(yú)，頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃，這種一定是變質(zhì)了的，大家要擦亮眼睛。