豆腐大家應該都吃過,但是毛豆腐呢?說到毛豆腐,估計有人就迷糊了,毛豆腐是啥玩意兒?難道是豆腐的變種?說起變種,還真有這么回事,毛豆腐就是將豆腐發酵后,使豆腐表面生長出一層白色茸毛的豆腐。別看毛豆腐找了一層茸毛,吃起來口感可是一絕的!下面,我們就來看看毛豆腐究竟怎么個好吃法兒!
毛豆腐是徽州地區的一道漢族傳統名菜,是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪后味特鮮。
毛豆腐用料和制作十分考究。它選用粒粒珠磯、色澄如玉的優質黃豆制成豆腐;制成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,墜地不溢;豆腐制好后,要趁鮮按標準切成小塊,置于陰涼干燥處讓其發酵。毛豆腐根據絨毛的長短、顏色可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種。傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面金黃,再加入調味品燒燴,香氣溢出后涂上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
媽網小碎語:看了上面的介紹之后,大家對于毛豆腐這種東西應該了解了吧!原來長了茸毛的毛豆腐不僅能吃,還是一道獨具特色的漢族名菜哦!