葡式蛋撻在制作的時(shí)候非常講究技巧，稍微不注意細(xì)節(jié)，制作出來(lái)的葡式蛋撻就很容易變成失敗品。葡式蛋撻怎么做好吃？下面一起來(lái)看看。

1、制作葡式蛋撻皮的時(shí)候不推薦使用瑪琪琳（人造黃油）來(lái)制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會(huì)使制作簡(jiǎn)單許多，但這樣做出來(lái)的千層酥皮無(wú)論口感還是健康度都無(wú)法與用黃油制作的相提并論。在商業(yè)上批量制作的時(shí)候，因?yàn)辄S油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該以吃得健康為主。

2、天氣熱的時(shí)候，黃油會(huì)很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來(lái)吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。

3、松弛要做的是將面團(tuán)靜置一會(huì)兒，使面團(tuán)舒展，變得容易搟開，不回縮。并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來(lái)決定，如果面團(tuán)比較容易搟開，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團(tuán)不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進(jìn)行冷藏松弛。 

4、千層酥皮制作的點(diǎn)心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來(lái)，則說(shuō)明酥皮的制作失敗，分層未能達(dá)到極薄且層層分明，或者搟制的時(shí)候油脂層分布不均，建議重新制作。

5、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿

6、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣。

7、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆。

8、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。

9、烤蛋撻前，烤箱事先要預(yù)熱。