炒飯不粘鍋小妙招：以榨菜炒飯為例

很多人在炒飯時會遇到米飯粘鍋的問題，粘鍋的米飯不僅影響炒制過程，還會降低口感。若你對炒飯品質有要求且常遇粘鍋困擾，不妨看看以下小妙招。

米飯選擇與處理

• 煮飯時少放水：煮飯時盡量減少加水量，但要注意避免煮焦，這樣煮出的米飯水分少，炒飯時不易粘鍋。
• 用隔夜飯：隔夜飯的飯粒水分較少，是炒飯的理想選擇，能有效降低粘鍋幾率。

趟鍋操作

趟鍋是指在炒飯之前，先將鍋燒熱，再倒入大量冷油，之后把多余的油倒出。此操作能讓鍋子內壁均勻沾上油，使炒飯過程中米飯不易粘鍋。

調料添加時機

炒榨菜炒飯時，調料添加不宜過早，尤其是醬油或生抽。過早放入會使米飯變得粘稠，影響口感的干爽度。

火候控制

炒飯時火候的拿捏至關重要。火候太小，米飯難以炒干，還容易成團；火候太大，則容易將米飯炒焦。

掌握米飯處理、趟鍋、調料添加時機和火候控制等要點，能有效解決炒飯粘鍋問題，提升炒飯的口感和品質。

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