花膠和烏雞的營養價值高，這是眾所周知的，對于烏雞，可以像平時熬雞湯那樣子燉，但是對于花膠要怎么燉呢？花膠也分公母，不熟悉花膠的人肯定不知道吧！在烹飪花膠的時候，對于公花膠和母花膠，可是要區別對待的！下面，我們就好好的來學習一下關于花膠燉烏雞的一個烹飪技巧！

花膠燉烏雞的烹飪技巧之花膠篇：

花膠的質量是非常重要的，想要買質量好的的花膠還是要到藥店去買，每次燉一個人份量的湯放10克花膠即可。在藥店買到大塊的花膠要叫店員先幫分割好，花膠質地很堅硬，家里的菜刀根本無法將其分割開。花膠發好之后用姜水煮一下是為了去腥味，當然，有蔥也可以放進去做成姜蔥水，去腥效果更好。花膠也分公母，公的花膠煮湯不會沾鍋，煮后爽口彈牙；母的花膠煮的時候會粘鍋，質量不如公花膠好。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮。

花膠燉烏雞的烹飪技巧之烏雞篇：

燉烏雞湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，烏雞肉會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道；熬制雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰后再調小火，它的后續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

媽網小碎語：看了上面講的關于花膠和烏雞的烹飪技巧之后，大家是不是又漲姿勢了？被看花膠燉烏雞看起來簡單易做，真正做起來，還是要掌握一些小竅門的哦！