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花椒油的用法

花椒油的用法

花椒油味道比較純,麻味濃。花椒油的用法,在用花椒需注意的是:油溫不要太高,色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒,否則花椒會糊,影響成菜的口味;煸炒的時間不要太長,出香味即可;放的花椒也不要太多,一般的菜只要4、5粒達到提鮮增香的效果就可以了,否則麻味很重遮掩了成菜的味道。

再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來的,具體辦法:取鮮花椒150克,放在三成熱的500克色拉油中,小火將花椒熬干即可。涼菜中用到的花椒油與干煸類的花椒油不一樣,只要把花椒熬至七成干即可。因為涼菜對色澤的要求比較高,花椒熬干的話顏色會發暗,而且沒有完全熬干的花椒還可以放在涼菜上做點綴。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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