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子姜炒肉的做法

子姜炒肉的做法

子姜炒肉是一道獨具風味的四川菜,用新鮮的仔姜(也就是嫩姜)炒豬肉或者牛肉,仔姜鮮嫩爽口,有姜獨特的味道但是卻不會太辛辣,是一道很適合夏季的風味小炒。那么這一道美味又應該怎樣做呢?下面媽網百科就為我們介紹一下。

主料:豬肉、姜、蒜苔

調料:黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、淀粉

做法:

1、準備原材料,并洗凈。

2、仔姜切稍粗的絲,大蒜切末,蒜臺切長段,黃豆醬用搟面杖捶成細泥。

3、將肉切成0.3mm的厚片,然后用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀。

4、十字方向,再劃刀,每劃兩刀,就切斷,形成肉條。

5、在肉條里加入黃酒、干淀粉、醬油、老抽抓勻,放1湯匙花生油抓勻,腌10分鐘。

6、冷鍋,倒入3湯匙花生油,開小火,直接將肉倒入,滑斷生,單獨盛出。

7、繼續用小火,炒香黃豆醬。

8、倒入姜絲和大蒜炒香后,倒入蒜臺炒至即將斷生。

9、倒入滑好的肉,開中火,快速翻炒嘗咸淡,看是否放鹽。均勻入味后關火,即成。

小貼士

1、肉絲粗,肉感足,但不易炒熟,即使炒熟也易老,所以切厚片后劃刀的方法可以解決這個問題。

2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀,也可以到0.4mm的厚度,斜刀口可劃長些,更易翻花。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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