蘿卜在冬天易儲存，吃起來爽口，人們大都喜歡儲存，而且人們還加上一些佐料，把蘿卜做成各種口味的，香辣蘿卜干就是其中一種。

冬天吃香辣蘿卜干，爽口，清脆，是下飯的好菜。香辣蘿卜干的腌制方法：1、先準備一些蘿卜，蘿卜必須實現洗干凈，刮去根須，然后切成長5～7厘米、寬1.5厘米左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之后放到太陽下面曬兩天；2、配料，如果是100千克的鮮蘿卜，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。3、把曬好的蘿卜干倒入配料中腌制就可以了。