相對于其他的粗糧類的粉皮，鴨蛋粉皮具有它獨特的營養價值。鴨蛋粉皮獨具的蛋香味也受到許多人的歡迎，它的營養價值表現在：

1、鴨蛋粉皮中含有豐富的蛋白質。因為鴨蛋粉皮中加入鴨蛋制作，所以含有了鴨蛋的蛋白質，這是其他粉皮所不具備的，可以為人體提供營養成分。

2、鴨蛋粉皮中含有豐富的淀粉：鴨蛋粉皮最主要的成分是淀粉，在淀粉中加入鴨蛋制作而成。所以鴨蛋粉皮中的淀粉豐富，淀粉可以分解為糖分，可以為人體提供營養和熱量，因此可以作為主食。

2、鴨蛋粉皮中含有豐富的纖維：鴨蛋粉皮中的淀粉也可以采用紅薯淀粉、綠豆淀粉等，這些淀粉為鴨蛋淀粉添加了不同的功效和營養。這些都含有豐富的維生素和粗纖維，可以為人體提供維生素，改善皮膚和體內的新陳代謝。

3、鴨蛋粉皮中含有豐富的糖分：鴨蛋粉皮中含有較高的糖分，因此可以為人體提供熱量。