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雙效泡打粉可以用什么替代

雙效泡打粉可以用什么替代

很多做面點的新手經常會遇到這樣的問題,如果自己住的地方購買雙效泡打粉不方便,可以用什么來替代呢?

首先,酵母粉是可以替代雙效泡打粉的,酵母粉和雙效泡打粉是兩種不同的物質,但是它們卻有異曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等,從而釋放二氧化碳氣體,讓面團中產生無數的小氣孔,在烤制或者蒸的時候,就能讓面點變得松軟,它和雙效泡打粉起的效果差不多,但是沒有雙效泡打粉起發得那么快,而且還需要溫度和濕度的配合,這些是一些小缺點。酵母是有益菌,對身體有利無弊,建議使用。

其次,小蘇打是在萬不得已的時候可以代替雙效泡打粉,其實小蘇打在早年間經常被用作面食的起發的,我們小時候吃的饅頭可能就有小蘇打做的,但是你肯定記得這種饅頭里面那種濃濃的堿味,實在是不怎么好吃,而且它發起來的面點不怎么蓬松,不像現在的饅頭那么白白胖胖的。而且如在西點中加入小蘇打,除了會破壞品質、導致堿味過重,也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀,不太推薦使用哦。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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