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吉士粉和塔塔粉的區(qū)別

吉士粉和塔塔粉的區(qū)別

雖然現(xiàn)在都在提倡無添加五香料的食品,可是有些美食離了這些香料粉劑還真不行。吉士粉和塔塔粉就是非常常見的香料和添加劑。為了在烹飪的時(shí)候,不犯將味精當(dāng)做雞精來用的低級(jí)錯(cuò)誤,就趕快來看看吉士粉和塔塔粉的區(qū)別吧!

吉士粉和塔塔粉的區(qū)別一:原料

吉士粉是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和香草味,系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類,化學(xué)名為酒石酸氫鉀,它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

吉士粉和塔塔粉的區(qū)別二:用途

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁,后來通過香港廚師引進(jìn),才用于中式烹調(diào)。

塔塔粉一般原來放入蛋糕當(dāng)中,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。



* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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