泡打粉和酵母做對比，如果是論發(fā)面的效率，當然是泡打粉了。泡打粉由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水可以其反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，在面團中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬松的效果。泡打粉發(fā)面幾乎不需要發(fā)酵的過程，面點很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時間，而且對溫度和濕度沒有限制。但是酵母起發(fā)就得看溫度和濕度，而且酵母發(fā)面的速度也比較費時。

不過，從對人體健康而言，泡打粉就不如酵母實際了。酵母是一種微生物的，它就像是一種獨特的“充氣筒”，在一定時間內(nèi)讓面團充滿活力，大量的微生物在面團中繁殖，不僅增加了面團的營養(yǎng)，還讓原本普通的面團變得疏松，從而制成美味的面點。而泡打粉特別是采用明礬和銨明礬制成的泡打粉明礬中含有鋁，對人體會造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡。含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因為它幾乎不需要發(fā)酵的過程，面點很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時間，因此一些不良的商家會使用這種泡打粉，喜歡在外面購買面點吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點，會長期損害身體的，最好還是要少吃。