涼拌菜是夏天的常菜，不僅味美色鮮、清涼爽口，而且營養豐富，故深受人們歡迎。涼拌貢菜是涼拌菜里面的一種，外表青青翠翠，更讓人胃口大開有木有！那么在做涼拌貢菜的時候需要注意什么呢？以下有幾方面的內容是需要大家密切留意的。

【衛生要主意】

由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

【殺菌要抓好】

貢菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。

【進食要在當天】

貢菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時間后，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由于很容易變質，最好在當天吃完。