我們知道，一道菜要做得好吃，食材的選擇非常重要。烹飪方法越簡單的菜式，對食材的要求就越高。那么，蒜苗炒香干應該如何選擇食材呢？

優質蒜苗葉片鮮嫩青綠（蒜黃為嫩黃色），假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不干枯，無斑點，而且干凈不帶泥土。如果是葉片松軟萎焉，但葉子沒有干枯，每棵的大小較細、較短的最好不要選擇。

劣質的香干會發酸發苦，而優質的香干是乳白色或者淡黃色的，質地細嫩，表面稍有光澤；形狀整齊，按下去有彈性，擠壓后無液體滲出；聞起來氣味清香，滋味純正，咸淡適中。我們在選擇時要擦亮眼睛。

此外，蒜苗不可炒太久，炒得太久就失去了爽脆的口感，吃起來會大打折扣的，所以一般是在快起鍋時再下鍋。