泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。 泡打粉中含有堿性面粉，加入太多，會使得做好的面包吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過，泡打粉的分量過少又會使的面包發不起來，或者發酵不夠充分，做出來的面包不夠松軟，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

如果是我們自己在家做面包時，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當然，我們可以根據自己的喜好在范圍內增減。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕點的，香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會使發酵速度降低，所以如果想要使面包能快速發酵成功的，可以適當將比例增加到3：97到4：96。