酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的面團后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生出大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在面團的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣，形成疏松的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤制后的面團變成疏松多孔的面點。從這些方面來看，酵母粉是我們在制作面點類的食物時，不可或缺的材料。