魚(yú)露雖然只是一種調(diào)味料，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不低，進(jìn)過(guò)魚(yú)蝦的發(fā)酵熬制，魚(yú)露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的，魚(yú)露中還富含?；撬幔薪祲汉徒笛堑墓πВ瑫r(shí)解熱抗炎，是水產(chǎn)品中重要的功能成分。

魚(yú)露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚(yú)露中含有多種氨基酸與呈味性肽，氮含量高，這讓它的香味和鮮味都十分濃厚，能夠幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，魚(yú)露的這些豐富營(yíng)養(yǎng)元素，加上特殊的香味，成為深受大家喜愛(ài)的調(diào)味品。