一道成功的菜肴，除了制作方法的得當、烹飪技巧的巧妙運用外，良好的食材本身也是一個很重要的因素。如果使用的洋蔥和豬心本身就質量不佳，那么菜品的味道自然是無法保證的，下面就為大家介紹一下應該如何挑選洋蔥炒豬心的食材。

1、洋蔥。

在挑選洋蔥時，首先要對其外表進行觀察。第一要看表皮，一般來說，洋蔥的表皮越干越好、而包卷度則是越緊越好。質量好的洋蔥透過光應該還可以看到透明表皮中帶有茶色的紋理。這些都是需要注意的。第二是要看顏色，這一點可以根據自己的喜好做出調整。洋蔥分為橘黃色皮和紫色皮兩種，一般來說，橘黃色皮的洋蔥會稍微厚一些，水分較多且口感較脆，吃起來更甜一些。而紫色皮的水分少，每層也比較薄。

然后要用手輕輕按壓，來對洋蔥的質量做出判斷，首先要判斷洋蔥表面黑黑的部分是泥土還是發霉，第二是要注意按壓下去的手感，好洋蔥一般是比較緊實的，若按壓后有軟軟的感覺，那么說明洋蔥可能已經發霉了。

2、豬心。

在豬心的選購中首先要看顏色，質量好的豬心顏色是較為鮮艷的，也比較有光澤，而顏色非常黯淡，則說明存放時間過長，是不適合食用的。之后可以用手稍微按壓，來對豬心的質量做出判斷。同時還可以聞一聞，質量不好的豬心一般會有較大的腥臭味，這是需要注意的。