淡干海參和鹽干海參哪個更有營養呢？準確而言，淡干海參的營養價值要比鹽干海參高出許多，因為在鹽制這一過程中，會大量損耗海參的營養，因為淡干海參和鹽干海參的制作方法不同，所以這兩者之間的營養差異主要也是研制過程造成的。

淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的海參產品。淡干海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。而鹽干海參是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷，是通過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽干品質好的發量可能達到五倍左右。鹽干海參通常經過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創缸，自然曬干。

而這與淡干海參還維持著較高的營養物質不同，海參只要經過98度以上高溫10分鐘，海參中最有價值的活性物質就遭破壞。經過反復高溫和浸泡后，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經沒有多少營養價值，滋補效果極其緩慢，一般需要2個月以上方有效果。所以一般而言，淡干海參的營養價值是比鹽干海參要高的。