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麥芽糖漿的作用

麥芽糖漿的作用

麥芽糖漿這種經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿,是一種無色透明粘稠的液體,質體清亮、透明、口感溫和純正,低甜度,有麥芽香味,具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點,常被用于果醬、果凍之中,也大量用于面包、糕點、啤酒上,同時也被廣泛應用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。那么麥芽糖醇的作用是什么呢?主要就是被添加到不同的食品中去,作為食品添加劑。

1、麥芽糖漿用于糖果生產中具有DE值低,熬溫高等優點,特別對延長產品的貨架期效果明顯。  

2、純用麥芽糖漿生產的糖果產品,比用傳統的砂糖生產糖果,生產出的產品韌性好,透明度高,不會出現“返砂”現象,并可降低糖果粘度,提高產品風味。

3、麥芽糖漿用于冷飲生產中,即可改善產品的口感,提高產品質量又可降低生產成本,目前以被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。

4、用于糕點、面包、烘焙食品等生產過程,可起到防止淀粉老化,保濕性好,延長保質期等作用。

5、麥芽糖漿用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品具有保質期長、產品口味不易改變等優點。

6、麥芽糖漿用于飲料及乳制品方面應用,由于麥芽糖漿具有溫和適中的甜度,良好的抗結晶性抗氧化性,適中的粘度,良好的化學穩定性,冰點低等特性,故在冷飲制品及乳制品行業得到了廣泛的應用。

7、麥芽糖漿在烘焙行業中的應用:麥芽糖漿發酵性糖份較高,在烘焙行業中有利于食品發酵;能使烘焙類食品保持水份恒定,松軟可口。

8、麥芽糖漿在其它食品中,如蜜。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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