東北冷面主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。 東北冷面一般是用蕎麥面制作而成的，蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維等。最經研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥中含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化為脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃的主食品面和米的八倍多。具有良好的防止便秘的作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。

東北冷面含有豐富的植物纖維，冰涼爽口，適合夏天食用，味道酸甜能開胃消食，適合胃口不佳食欲不振的人群食用；東北冷面中含有大量蛋白質，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷面可以降低體溫，降低體內酶的活性從而起到減肥的功效；東北冷面中還含有豐富的氨基酸和膳食纖維，常食能促進消化，促進腸道蠕動幫助排毒。

所以說，東北冷面還是具有一定的營養價值的。