梅子排骨的營養價值豐富。含有多種有機酸、維生素、黃酮和堿性礦物質等人體所必需的保健物質。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利于人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行，可防止心血管等疾病的產生。

1、廣譜抗菌。實驗證明，梅子水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用。

2、抗過敏。梅子水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數，對離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質過敏。

3、促進膽汁分泌。梅子能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲癥之良藥。

4、解暑生津。梅子果肉含有較多的鉀，用梅子制作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品。

5、防癌抗癌。梅子體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。

6、排骨有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。