海參的辨別真的不是一個簡單的事情，需要豐富的經驗積累才能做的，拿過來一個海參，能夠準確判斷出它是鹽干或者是淡干，對于不是海參辨別老手的平常大眾，我們也可以從下面幾幾步手：

1、鹽干

一般來說鹽干海參的顏色都比較偏白，它的干貨用舌頭舔舐一下能明顯感覺到它較重的咸味。拿起來觀察還可以看到鹽干海參表面的皮膚有著細小的附著于其上的鹽末，再者優質的鹽干海參應該是個頭不大用手掂量卻比較重。

2、糖干

這類海參一般其外表是又黑又亮的，用舌頭舔舐一下能感到它的甜味較重，用手掂量起重量，能感到其個頭較重。而在溫度比較高的季節里，海參的刺也會變得比較軟（在比較冷的溫度時需要稍微握一段時間也能使其刺變軟）。也由于其其外觀色澤較其他海參油亮，失水程度也沒其他高使得其個頭較大，容易讓比較沒經驗的消費者其是優質的海參。

3、淡干

對于淡干海參來說，其顏色黃褐色或者黑褐色，皮膚的顏色也叫其他海參清晰，能清楚的看見皮膚表面的小白點，干參的時候用舌頭舔一下淡淡地咸味，用手掂一掂個體的重量明顯輕于其他海參。

不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，挑選時要特別注意。