炒豬心可以作為家常菜食用，那么在市場上購買豬心的時候，如何才能選到優質的豬心呢？豬心只有新鮮的才好吃，如果放的時間過長或者變質的話，都會很影響食欲的，所以在購買豬心的時候一定要看準，如果顏色是鮮紅的，就是比較新鮮的，可以買回來吃，但是如果發現顏色比較暗淡，血液看起來都凝固了，這樣的豬心就太不新鮮了。

豬心的味道一般是會有少許的腥味的，但是不新鮮的豬心味道就太重了，聞起來就很不舒服，這樣的豬心也不要買。同時還可以用手去按一下豬心，如果比較有彈性，很快可以恢復過來的話，質地還是比較堅硬的，這種就是新鮮的豬心，而且在擠壓的時候可以滲出鮮紅色的血液，切面也比較平整，這種豬心比較新鮮。