菊黃蟹肥的秋天，螃蟹是很多人愛(ài)吃的美味佳肴，不僅好吃，還含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。對(duì)于咸肉蒸蟹這道菜，我們?cè)谂胫茣r(shí)應(yīng)如何選購(gòu)食材呢？

咸肉和腌肉雖經(jīng)腌制加工而成，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于鮮肉。咸肉與臘肉的質(zhì)量檢驗(yàn)，在我國(guó)一般采用打簽檢驗(yàn)法。即用削尖的竹簽刺入檢驗(yàn)部位，然后迅速拔出，嗅其竹簽上的氣味，判斷質(zhì)量好壞。消費(fèi)者可就其外表和切面的感官性狀來(lái)識(shí)別質(zhì)量。質(zhì)量良好的咸肉，表面為紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無(wú)斑點(diǎn)，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結(jié)實(shí)，肥膘較多，肉上無(wú)豬毛、霉菌和粘液等污物，氣味正常，烹調(diào)后咸味適口。變質(zhì)的咸肉，外表呈現(xiàn)灰色，瘦肉為暗紅色或褐色，脂肪發(fā)黃、發(fā)粘，有霉斑或霉層，生蟲(chóng)并有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味，肉質(zhì)松弛或失去彈性。而對(duì)于蟹來(lái)說(shuō)，首先確保螃蟹是活的而且活得很好，方法很簡(jiǎn)單，如果沒(méi)有綁住，把螃蟹翻過(guò)來(lái)，看能否張牙舞爪的翻回去，綁住腳的可以拉動(dòng)一下腳，看是否有力的縮回；挑選螃蟹自然要學(xué)會(huì)鑒別公母，母的是上好的選擇，如何區(qū)別其實(shí)非常簡(jiǎn)單，肚臍部分呈三角形尖尖的這種是公的；再就是觀察螃蟹腹部的顏色了，好的螃蟹腹部顏色應(yīng)該是很正的瓷白，這個(gè)需要對(duì)比和經(jīng)常性購(gòu)買即可熟練掌握。