牡蠣，又可稱(chēng)為生蠔，是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的貝類(lèi)食物。生蠔能與多種食物搭配做菜，且所做出來(lái)的菜肴味道也很不錯(cuò)，但前提是要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的生蠔。那么，生蠔與牡蠣的選購(gòu)方法是怎樣的？

在選購(gòu)優(yōu)質(zhì)生蠔時(shí)，要注意挑選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，其外殼是稍微打開(kāi)的，這表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蠔，其外殼是緊閉的，因?yàn)榛钪纳枺谥蟮臅r(shí)候會(huì)有反應(yīng)，故其外殼會(huì)張開(kāi)，而死的生蠔在煮的時(shí)候是沒(méi)反應(yīng)的。

另外，生蠔買(mǎi)回家后，也要做好存儲(chǔ)工作。新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0℃以下的時(shí)候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會(huì)有所下降，口感也會(huì)發(fā)生變化。因此，生蠔最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，盡量不要存放。

值得注意的是，盡管生蠔肉質(zhì)肥厚，鮮嫩多汁，非常味美，但并非所有人都適宜食用的。通常情況下，一般人皆可食用烤生蠔，尤其適宜糖尿病人、干燥綜合征患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、高血脂患者食用。但患有急慢性皮膚病者，不宜食用烤生蠔；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者，不宜多吃烤生蠔。