新鮮的雞樅菌因為雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆同時又極具營養價值，所以廣受喜愛。但許多朋友在買新鮮雞樅菌時會困惑自己買的到底是不是純正的雞樅菌，下面我們就具體和大家說講一下如何選購新鮮雞樅菌。

1、在買雞樅菌時首先要了解雞樅菌的外形。菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。同時雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

2、雞樅菌傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬。