眾所周知，皮蛋含重金屬鉛，若經(jīng)常食用，容易引起中毒。那么無(wú)鉛皮蛋怎么做呢？下面一起來(lái)看看吧！

需要申明的是，無(wú)鉛皮蛋并非不含鉛，只是含量不多，兒童還是少食為宜。

材料：鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、草木灰、紅茶末、開(kāi)水25千克

做法：

1、煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出或?yàn)V去茶葉渣。

2、拌料：稱量所用的開(kāi)水（包括茶葉汁水），放在不漏水的容器內(nèi)，再逐步放入塊狀石灰。放石灰時(shí)速度不能過(guò)快，防止氧化劇烈，沸騰過(guò)猛，水濺出來(lái)燙傷操作者。當(dāng)80%的石灰已溶化時(shí)，將純堿、食鹽全部加入容器里，并將剩余的石灰全部加入，攪拌均勻，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用開(kāi)水洗清。如渣石過(guò)多，應(yīng)酌量補(bǔ)足石灰。洗渣石用的水應(yīng)倒回容器內(nèi)。

3、拌草木灰：將配方中草木灰的一半，倒入上述容器內(nèi)，充分拌勻后再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上攤涼。10～20小時(shí)后，料泥可冷至室溫，結(jié)成團(tuán)塊。

4、復(fù)拌：將上述料泥團(tuán)塊搗碎，并不斷地?cái)嚢瑁亮夏嗥鹫澈螅湃敫變?nèi)待用。如用不完，每隔1小時(shí)要上下翻拌一次，防止鹵液滲出。

5、包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥約30克重，均勻地涂在蛋上，不能留有空白。如帶手套操作，為防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一點(diǎn)草木灰或桑柴灰，這樣包起來(lái)方便也易包勻。

6、滾糠：料泥包勻后，放入礱糠中滾一下，防止相互粘結(jié)。

7、裝缸：滾糠后的蛋，橫放在缸內(nèi)，放整齊，最好呈盤(pán)香形，缸內(nèi)不宜過(guò)滿，上面應(yīng)留有空隙。缸口蓋好后，還必須密封使之不漏氣，然后貼上寫(xiě)有封缸日期的標(biāo)簽。

8、貯存：密封后的蛋缸，宜放在陰涼處，避免日曬，溫度以15～20℃為宜。封缸后第3～20天內(nèi)切忌搬動(dòng)，以免影響蛋白質(zhì)的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經(jīng)30天，春季約40天，秋季約50天，冬季約60天可以成熟。