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目魚干怎么泡

目魚干怎么泡

目魚干是一種既美味又營養(yǎng)的食材,用目魚干烹飪出來的美味受到很多人的喜愛,但是對于目魚干怎么泡發(fā)和清洗,人們了解的就不多了。那么,對于目魚干究竟要如何泡呢?又該如何清洗呢?媽網(wǎng)百科在這里為你解答!

方法一

1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干目魚,泡在溶有小蘇打粉的熱水里約23小時。

2、目魚干完全發(fā)開,也就是完全泡軟了,仔細清洗每個縫隙,特別是目魚頭要仔細清洗。

3、將目魚頭撕下來,目魚頭上有一顆很硬的東西,將那顆很硬的東西摳來丟掉。

4、捏住一端,讓目魚骨頭暴露出來,將骨頭剝離,目魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。  

5、清理好的目魚,后面的這些顏色是洗不掉的,這層膜請保留,丟了可惜了。  

6、將清理好的目魚用清水淘洗一次。 

7、將目魚頭平鋪在菜板上,順著觸須切成條,將目魚肉也切成條。   

8、現(xiàn)在目魚干就處理好了,不管是燉是炒都可以。

方法二

目魚干有兩種,一種是熟目魚干絲,呈白色細絲狀,可以直接吃。這種可直接做菜,或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生目魚干,這就需要油發(fā)或堿發(fā)。

1、油發(fā):每500克干魷魚用香油10克,堿少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。

2、堿發(fā):按 1:20 的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得 5% 的純堿溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。 目魚干用冷水浸泡 3 小時后撈出,放入純堿液再泡三小時,便可脹足發(fā)好,取出放入冷水反復漂洗,除掉堿味即可烹制。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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