想要做出美味的糖醋里脊肉，最重要的是對里脊肉的處理，通常里脊肉肉質都是較為優質的，在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，一喜歡烹飪的人都知道，豬肉要斜切。這是因為豬肉的肉質比較細、筋少，斜切可以讓里脊片不破碎，吃起來又不塞牙。

平時我們在做豬肉時習慣先用熱水焯掉油腥，但是在處理里脊肉是可千萬不要這樣做！這是因為豬里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。而在最后肉條裹芡汁的時候，動作必須要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋，若炒的時間過久會燒焦并且肉質過老，影響口感。