雞樅菌油是云南的一道非常著名的小吃，其口感干香有嚼頭，且富含多種對(duì)人體有益的物質(zhì)。那么，雞樅菌油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家指出，雞樅菌富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。蛋白質(zhì)中含有氨基酸20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽(yù)為古今菌類珍品的重要原因之一。將雞樅菌與油烹制成雞樅菌油后，其所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)依然存在，但脂肪、熱量的含量都有所提升。

那么，雞樅菌油的烹制方法是怎樣的？

雞樅菌油的烹制方法很簡(jiǎn)單，但較為費(fèi)時(shí)費(fèi)力。其烹制方法如下：將新鮮的雞樅菌洗干凈后，放到竹簍上稍微過(guò)濾一下水，將雞樅菌撕成粗細(xì)均勻的細(xì)條狀，準(zhǔn)備適量的花椒、干辣椒及大量的食用油，先把油放到鍋中燒熱后，放入干辣椒、花椒及雞樅菌，油的分量要浸沒(méi)雞樅菌為宜，然后就這樣一邊加熱一邊翻動(dòng)，以免糊鍋，讓雞樅菌均勻受熱后慢慢脫水，這個(gè)過(guò)程要花上幾十分鐘，直到雞樅菌變成褐色的細(xì)條后，基本就可以撈起雞樅菌了。待油溫放涼后，用干凈的罐子裝起來(lái)，放入炸干后的雞樅菌，存放在冰箱里面，就能保存一段好長(zhǎng)的時(shí)間了。需注意的是，雞樅菌一定要被油浸沒(méi)，否則會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。