花生黃豆豬腳這道美味佳肴，既有花生的清香，又融合了豬腳的肥而不膩的肉香，再加上黃豆的豆香，三種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與味融為一體烹飪而成的花生黃豆豬腳的味道可謂是極好的，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他的食材所不可超越的。不過(guò)要烹飪出這道美味，關(guān)鍵的一個(gè)因素就是選購(gòu)好食材，下面我們就來(lái)了解一下關(guān)于花生黃豆豬腳的一個(gè)食材的選購(gòu)問(wèn)題！

花生的選購(gòu)技巧：

從色澤上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致。一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。劣質(zhì)花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

從形態(tài)上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無(wú)雜質(zhì)。一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。劣質(zhì)花生不僅發(fā)霉，嚴(yán)重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。

從氣味上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生具有花生特有的氣味。一般花生其特有的氣味平淡或略有異味。劣質(zhì)花生有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/span>

從滋味上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味，無(wú)任何異味。一般花生其固有的味道淡薄。劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。

豬蹄的選購(gòu)技巧： 

看顏色，察蹄子。正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶簟Ｕ５呢i蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右。

摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。

湊近點(diǎn)，聞氣味。浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。