科學測定表明，每100克馬蘭頭里含有25千卡能量、2.4克蛋白質、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機鹽和維生素。其中，馬蘭頭里含有的蛋白質含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭里的無機鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。

此外，馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯并芘的氧化而起防癌作用。維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成，防止正常細胞產生癌變，可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力，提高抗輻射能力。