綠豆芽的功效和作用

綠豆芽別稱：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心。綠豆芽為綠豆種子浸淹之后生出的嫩芽，味鮮美，富含蛋白質與維生素，營養豐富。綠豆芽下鍋宜快速翻炒，適當加點醋，有效保存芽菜中的水分與維生素C，快炒的芽菜脆嫩、爽口、清淡，十分可口。綠豆芽水分飽滿、富含纖維素而熱量極低，被奉為減肥佳品，減肥期間宜多食之。豐富的膳食纖維令綠豆芽成為便秘患者的健康圣品，多食可促進消化，有效預防消化道癌癥。綠豆芽中富含維生素C，可有效防治壞血病；又含有核黃素，特別適合口腔潰瘍者食用。綠豆芽性偏寒，中醫認為其有清熱解毒，