醬油的功效和作用？

醬油別稱：豉油

醬油，是國人廚房常年必備調(diào)味品。在廣東我們叫豉油，四川、福建等地也叫豆油，日本人、朝鮮人及東南亞各民族也會必備。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水、食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體調(diào)味品。制作醬油的原料在各地有所不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是魚露。醬油是由‘醬’演變而來，而醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，醬油起源于中國古代皇家使用的調(diào)味料，是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。炒菜的時候，加入一些醬油，會使味道更加鮮美。蒸魚后加入醬油，可去魚肉腥味，肉質(zhì)更嫩滑。清蒸鱸魚是一道常見美味菜肴，醬油必不可少。