黃豆的功效和作用？

黃豆是植物中營養價值可以與動物媲美的代表，向來有“豆中之王”的美譽。它的蛋白質含量為40%左右，最優質的可達50%左右，相當于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之稱。黃豆蛋白質中所含人體必需氨基酸較全面，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷。

黃豆可燉湯、打成豆漿喝，家庭自制豆漿并不會使黃豆營養流失。

不過，黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多吃。黃豆生吃有毒，因此一定要完全煮熟才能食用。如果吃了沒有完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。