傳統的一些豆腐腦大多是石膏做的，內酯豆腐腦相比石膏豆腐腦更加軟滑、細膩，不少人都更愛吃內酯豆腐腦。如果大家擔心外面購買的豆腐腦不夠健康，那么也不妨嘗試一下在家自制，營養又安全！接下來，就讓媽網百科為大家簡單介紹一下內酯豆腐腦的做法，學起來吧！

材料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內酯。

工具：料理機。做豆腐腦或豆腐，一定要用能磨生豆漿的工具才行，千萬不能用豆漿機磨出來的熟豆漿！

做法：

1、干黃豆提前泡發好。

2、把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。

3、把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中，鍋一定要用大一點的，因為在煮開豆漿之后很容易溢鍋。

4、取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內酯溶解開。

5、開火煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋后，在稍微的煮一會兒，就可以了。

6、如果煮好的豆漿表面浮沫太多，要用網篩撈一下，否則會凝結影響豆腐腦的口感。

7、將打好的豆漿倒入提前溶解好的內酯中，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。

內酯豆腐腦的“內酯”，指的是葡萄糖內脂，簡稱GDL或內脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得。采用內酯制作內酯豆腐腦的原理就是將豆漿中的葡萄糖凝固，形成豆腐腦，這種豆腐腦會比石膏豆腐腦更能保持原豆的營養。由此可見，內酯豆腐腦的營養價值還是很高的。

傳統的豆腐腦多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率，制作出來的豆腐腦細膩、有光澤、口感好、保存時間長。

內酯豆腐腦的主要營養價值仍在主材料黃豆中，豆腐腦是高營養食品，人體對其吸收率可達92-98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。而且豆腐腦中的蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，更具有營養價值。多吃豆腐腦能有效幫助祛脂降壓、通乳、解毒、抗癌抗腫瘤等。

內酯豆腐腦的熱量也并不高，每100克內酯豆腐腦的熱量大概是49大卡(205千焦)。每100克內酯豆腐的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%?？梢?，內酯豆腐腦還算是一種低脂肪、高蛋白的減肥食品。

當然，如果是北方的一些咸味或是鹵味的豆腐腦，熱量就相對較高了。無油豆腐腦熱量較低，是非常適宜減肥期間食用的大豆制品。吃豆腐腦還會有一定的飽腹感，這也更利于大家減肥。媽網百科也推薦大家減肥期間將豆腐腦作為蛋白質的來源食用。豆腐腦鮮嫩營養又低卡，宵夜時間食用也不用擔心會長胖哦！

一般做豆腐可選用石膏、鹵水和內酯來做，由于大多數人吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感，因此凝固劑選擇了使用內酯。內酯豆腐腦也更加適合在家中自制，但是食用內酯豆腐腦需要注意一些相關的禁忌，避免對健康造成不利影響。下面一起來了解一下內酯豆腐腦的食用禁忌。

1、用內酯作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多，因此，不能以食用內酯豆腐腦作為補鈣補鎂的手段。

2、吃豆腐腦要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐腦同食，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以一起吃的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，減少其影響。另外，豆腐腦不宜用香蔥為作配料。

3、不宜過量食用豆腐腦，過量食用豆制品會引起脹氣。而且豆制品中所含的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入大豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現缺鐵性貧血。

懷孕期間需要格外注意飲食，在食物選擇上要求也更高。孕媽媽在懷孕期間都需要適量食用豆制品，補充蛋白質，那么，孕婦能吃內酯豆腐腦嗎？答案是可以的。孕媽媽適量吃豆腐腦能補充身體所需的一些營養元素，對寶寶的成長發育也有一定的好處。

準媽媽在懷孕期間是可以放心使用內酯豆腐腦，它能幫媽媽補充鈣質和促進鈣質的吸收。但有缺鐵性貧血的準媽媽不要多吃。懷孕期間吃豆腐腦除了可以補充蛋白質等營養元素，還可幫助促進消化、增進食欲等。豆腐的營養價值極高，最可貴的是人體對豆腐中的蛋白質消化吸收的概率可達92%到95%，因此，食用豆腐腦不用擔心消化不良，對孕媽媽來說是良好的補益食品。