水煮鱔魚(yú)在很多時(shí)候都是宴客之用，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以令賓主盡歡。可以說(shuō)，水煮鱔魚(yú)是家庭主婦們必備的廚房秘籍了。還不會(huì)做水煮鱔魚(yú)的媽媽們，要趕緊將水煮鱔魚(yú)的做法學(xué)起來(lái)咯！

材料：鱔魚(yú)、豆芽、花椒、蔥、蒜、姜、干辣椒、肉湯、雞精、鹽、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣醬

做法：1、鱔魚(yú)去頭去內(nèi)臟，洗凈并瀝干水分，切段，用白胡椒、料酒腌制片刻。

2、蔥切絲，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。

3、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出，剁碎備用。

4、開(kāi)大火，將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。

5、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時(shí)放入豆瓣醬炒香，加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開(kāi)（大火）。

6、下鱔魚(yú)段攪散，待鱔魚(yú)變色后加入鹽、生抽，起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚(yú)段上即可。

鱔魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，味道滑美，營(yíng)養(yǎng)更是豐富無(wú)比。在民間，更有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。下面我們就一起來(lái)了解下水煮鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和功效。

1、鱔魚(yú)含豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

2、鱔魚(yú)含有能夠降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，這是其他食物中所沒(méi)有的，并且它含有的脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

4、它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。

在中醫(yī)上，鱔魚(yú)還是治病的良藥，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。鱔魚(yú)本身具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，鱔魚(yú)肉可用于治療虛勞咳嗽、濕熱身癢，鱔魚(yú)頭空腹溫酒送服可治療婦女乳核硬痛，鱔魚(yú)血滴耳可用于治療慢性化膿性中耳炎。

在烹飪水煮鱔魚(yú)這道菜肴的時(shí)候，為了使其味道更加鮮嫩爽滑，我們會(huì)不自覺(jué)的加入一些其他的配菜，讓菜肴看起來(lái)更加活色生香。

在制作水煮鱔魚(yú)的時(shí)候，我們可以在菜肴中添加豆腐，豆腐和鱔魚(yú)搭配，可以促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。還可以在水煮鱔魚(yú)中添加青椒、木瓜、金針菇、蓮藕、松子等。

鱔魚(yú)和青椒搭配可降血糖，和木瓜搭配可促進(jìn)吸收，與金針菇搭配可補(bǔ)中益血，與蓮藕搭配可滋陰健脾，與松子搭配可美容養(yǎng)顏。

需要注意的是，在做水煮鱔魚(yú)的時(shí)候，千萬(wàn)不要添加鮮棗、狗肉、菠菜和南瓜這些配菜，容易引起脫發(fā)、腹瀉等不適癥。

水煮鱔魚(yú)中的鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，是以一般健康人群均可食用。因?yàn)樗哂醒a(bǔ)中益血、養(yǎng)五臟、強(qiáng)筋骨的作用，所以十分適合身體虛弱和氣血不足的人群食用。而如果是風(fēng)濕麻痹、四肢酸痛患者食用水煮鱔魚(yú)，還能夠使病癥得到緩解。

另外，由于鱔魚(yú)具有一定的藥用功效，所以糖尿病、貧血、子宮下垂、內(nèi)痔出血患者同樣可以使用，可以起到輔助治療的作用。

需要注意的是，瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者不宜食用鱔魚(yú)，自然也不宜食用水煮鱔魚(yú)了，不利于身體的康復(fù)。

如果是腸胃不佳的患者，也需要注意控制食用量，避免引起腸胃不適。

孕婦可以吃水煮鱔魚(yú)。

鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。孕婦吃水煮鱔魚(yú)不僅對(duì)自身有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，對(duì)胎兒的發(fā)育也是極為有利的。

需要注意的是，在做水煮鱔魚(yú)之前，一定要挑選正規(guī)方式養(yǎng)殖的新鮮鱔魚(yú)，千萬(wàn)不要挑選含有激素成分的鱔魚(yú)和死了的鱔魚(yú)，會(huì)對(duì)孕婦身體造成不利影響。

另外，孕婦吃水煮鱔魚(yú)也不宜過(guò)量，尤其是虛火旺的孕婦，最好就是不要吃鱔魚(yú)類的食品了。