酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進(jìn)入濕潤(rùn)的面團(tuán)后，會(huì)開始生長(zhǎng)繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，而這些二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣，形成疏松的質(zhì)地，這樣的結(jié)果就是，經(jīng)過(guò)高溫烤制后的面團(tuán)變成疏松多孔的面點(diǎn)。從這些方面來(lái)看，酵母粉是我們?cè)谥谱髅纥c(diǎn)類的食物時(shí)，不可或缺的材料。

在蒸饅頭的時(shí)候，酵母粉是十分重要的材料，那么酵母粉到底是怎么用的呢？想要自己DIY饅頭或者面包的人快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

蒸饅頭聽起來(lái)并不是什么技術(shù)活兒，但是做起來(lái)還是比較麻煩的，發(fā)面團(tuán)這一項(xiàng)就是一道關(guān)，酵母粉在這一步就發(fā)揮著十分重要的作用。使用酵母粉應(yīng)該按照包裝上說(shuō)明的用量，取適量的酵母粉在碗中，加入一小勺白糖，用溫開水化開。將酵母粉融合的水倒在面粉中揉搓均勻，等到面粉變得稍軟了一些就用濕布蓋住，放在比較溫暖的地方靜置，等它發(fā)起來(lái)。

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在這段時(shí)間里，面的體積會(huì)慢慢變大，等到里面有大量的小氣泡時(shí)，就可以開始做饅頭了。

把饅頭做好后，還要將饅頭再蓋上干的毛巾，靜置20分鐘，隨后開始可以入鍋蒸，這個(gè)過(guò)程也是不可缺的，酵母粉的使用方法你會(huì)了嗎？

泡打粉做面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵快，更少地受到環(huán)境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時(shí)候往往發(fā)不起來(lái)。于是，很多就會(huì)問(wèn)泡打粉可以用酵母代替嗎？回答是肯定的。

而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會(huì)加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時(shí)又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團(tuán)時(shí)，化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團(tuán)更加疏松了。

酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過(guò)，酵母有點(diǎn)小缺點(diǎn)就是沒(méi)有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點(diǎn)。

雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點(diǎn)。畢竟酵母對(duì)人體健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過(guò)要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。

傳統(tǒng)包子饅頭是利用酵母菌發(fā)酵，發(fā)面的同時(shí)產(chǎn)生發(fā)酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發(fā)面與溫度關(guān)系密切，溫度高，面發(fā)得就快。有時(shí)發(fā)得過(guò)火了，面就是酸的。得放一點(diǎn)食用堿中和一下。

泡打粉的主要原料是小蘇打，屬堿性。小蘇打遇水會(huì)產(chǎn)生氣體，氣體使面看起來(lái)像發(fā)面一樣，但它不會(huì)產(chǎn)生酵母，所以，用泡打粉發(fā)面做出來(lái)的面食沒(méi)有酵母發(fā)面的香味。

如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時(shí)都放，要先放酵母，后放泡打粉。

酵母粉與泡打粉可以相互替代，然而，酵母粉與泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，它們有什么區(qū)別呢？

酵母粉是一種天然的調(diào)味劑。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中後，它就開始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w來(lái)達(dá)到起發(fā)的效果。

而泡打粉是在小蘇打中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時(shí)加入了玉米淀粉來(lái)分隔酸性和堿性粉末，避免過(guò)早反應(yīng)。泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小。

想了解用酵母粉發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間，需要看和的面有多大的量和和面周圍的溫度達(dá)到多少，只有知道了這些，才能大概判斷出發(fā)面的時(shí)間。現(xiàn)在的家庭主婦們總結(jié)出一種簡(jiǎn)單、快捷的發(fā)面方法，能夠很好的節(jié)約發(fā)面的時(shí)間，而且效果還好。

如果面團(tuán)是在大概溫度能達(dá)到25-35度之間，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分鐘左右，面就能發(fā)好，不過(guò)，如果有時(shí)間的話，能夠發(fā)上30分鐘效果就更好了。