豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。

專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。  在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃后還會引起腹脹，芽菜還能夠消除疲勞。

黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。  豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。

芽菜就是豆芽菜，就是豆發芽，對人體有很好的功效，大家不妨拿芽菜來做菜，營養很好。芽苗菜營養豐富，風味獨特，清香脆嫩適口，并有特殊的醫療保健功能。

另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。  豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。

而黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃后還會引起腹脹。所以在食用前大家要注意哦。

芽菜的做法很簡單，而且它還可以跟米粉等的食材加在一起翻炒，很入味，營養也很好；

首先我們要準備的佐料有：鹽、味精、干辣椒、花椒粒、蔥、姜、香油。

做法：

1、黃豆芽挑揀一下，去除不好的豆；

2、水燒開，將黃豆芽焯水，然后再過涼水清洗干凈；

3、干辣椒切碎，蔥姜切末；

4、花椒炸出香味，放入蔥姜末；

5、再放入干辣椒爆香；

6、放入黃豆芽煸炒，放鹽調味，最后放入味精煸炒，出鍋前滴入香油即可。

注意在烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。而且烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟就可以了。

蒜香黃豆芽的做法：

原料：黃豆芽300克，青蒜3根，紅辣椒2個，蔥絲1小匙，姜絲少許，鹽、料酒各1小匙，味精少許。

做法：1、黃豆芽去掉根須，清洗干凈；青蒜擇洗干凈切寸段；紅辣椒去蒂及子切絲。

2、炒鍋倒入油燒至五成熱，放入黃豆芽煸炒，待黃豆芽出水后，盛入盤中。

3、炒鍋內留少許油，燒至四成熱，加入蔥絲、姜絲熗鍋，放入紅辣椒絲翻炒，淋入料酒，再將黃豆芽回鍋，加鹽調味，放入青蒜翻炒至熟，加入味精炒勻即可。

溫馨提示：如果加入蔥油同炒，就成了蔥香黃豆芽。 可將黃豆芽換成綠豆芽300克，肉末50克，芽菜1小匙即變成蒜味綠豆芽。

可能很多網友朋友們都會覺得芽菜不熟能吃的，其實有很多菜都是可以涼拌著吃的，其實就是生吃，但是黃豆芽絕對不能吃生的、哪怕半生不熟，否則就會中毒。

因為黃豆的大豆甙有毒，但是大豆甙不耐高溫，熟透了就分解了。如果是綠豆芽，變綠很正常，完全沒事。而且綠豆芽是可以生吃的，半生不熟肯定可以吃，只是要注意衛生，前提是洗干凈的，而且還要確定說芽菜是沒有農藥的。

因為現在市面上有太多的蔬菜都有農藥了，總不能什么都不吃吧，但是，四季豆一定要完全炒熟才可食用，半生不熟的的四季豆是有毒的。

豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。這么有營養的豆芽，為了吃出營養，大家還是煮熟后再吃吧。