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豬大排是什么

【導讀】豬大排其實就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,稱作豬大排。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。儲藏編輯冰箱冷凍即可。買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。豬大排烹調前莫用熱水清洗,因肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。對于豬大排的一些其他相關的問題,媽網百科為你做出以下的解答。

豬大排其實就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,稱作豬大排。其營養價值提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。具體來了解一下豬大排是什么吧,看看豬大排怎么選購?有那些食用禁忌的。

豬大排食用禁忌:

1、濕熱痰滯內蘊者慎服,血脂較高者不宜多食。

2、食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。

怎么選購豬大排:買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

豬大排烹飪技巧:豬大排烹調前莫用熱水清洗,因肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

豬大排儲藏:冰箱冷凍即可。

豬大排烹調前莫用熱水清洗,因肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。那么,具體怎么做比較好吃呢?一起來了解一下吧。

主料:豬大排 調料:雞蛋1個,醋,精鹽,干淀粉,食用油,糖,番茄漿,料酒,醬油 。

做法如下:

1、將豬大排洗凈后,切成1厘米厚的薄片,再切成長條,盛裝碗內,加入料酒,精鹽,醬油,雞蛋液,干淀粉拌勻上漿待用。

2、將炒鍋用中火燒熱,到入食用油燒至五成熱時,逐一將排骨投入炸至七成熟時,撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱,再將大排復炸至金,撈起瀝油。

3、到入略炒,加入適量清水,精鹽,白糖,醋和少量水淀粉,倒入已炸排骨,燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油,即可出鍋裝盤。 注意:番茄醬下油鍋煸炒,油溫要低,火不能旺,因番茄醬易燒煳。此外,如果用熟豬油味道會更鮮。

豬大排的營養價值有哪些?一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬大排。豬大排味道鮮美,也不會太過油膩。豬大排的營養價值豐厚,很多家庭也用它來熬湯,對老年人和小孩都有很大的益處。

豬大排的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

豬大排營養價值很高,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過后非常美味,也很有營養。

豬大排的食用用效果滋陰潤燥、益精補血,適宜于氣血不足,陰虛納差者。濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。這都體現了豬排骨具有較高的營養價值呢。

另外,補充一下在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨里的營養。

豬大排很多人都很喜歡吃,有些人懂得如何去做,但卻不會挑選豬大排哦,怎么挑選的呢?一起來看看媽網百科的介紹吧。

在選購豬大排的時候,應選擇肋骨和一塊塊的小排,肉質鮮嫩,顏色紅潤,聞氣沒有異味的為好。

同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

根據骨頭呈圓還是呈扁,豬大排可分為圓排和扁排,扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

豬大排的貯藏方法很多,傳統方法主要有干燥法;現代貯藏方法主要有低溫冷藏法,下面介紹一下這兩種豬大排的儲存方法吧。

1、干燥法。

也稱脫水法,主要是使肉內的水分減少,阻礙微生物的生長發育,達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖,都需要最適宜的含水量,一般來說,至少需要40-50%的水分。如果沒有適當的水分含量,微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上,應采取適當方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延長貯藏期。

2、低溫貯藏法。

即肉的冷藏,在冷庫或冰箱中進行,是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當溫度降到-10℃以下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時,由于溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時,必須保持一定的低溫,直到食用或加工時為止,否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏,可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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