因為白玉菇這類傘菌目珍稀食用菌。經常食用會改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。再加上白玉菇體內含有大量的微量礦物質元素，所以一直人們做湯的首選食物。那么，白玉菇湯的做法是怎樣的呢？

白玉菇湯的做法很多，不管那種做法先將白玉菇用水先浸20分鐘，去除它的草腥味和雜味，在做湯味道更好。

做白玉菇湯時先準備好必需的食材，包括主料和輔料。主料的準備有：白玉菇400g，肉200g，雞蛋50g。配料的準備有：姜30g，香菜30g。此菜耗時準備時間約10-20分鐘，制作時間10分鐘內。

操作步驟為：

1、白玉菇做湯前，要把浸泡20分鐘的白玉菇先洗干凈瀝干水份。

2、洗好的鍋內添加適當的水份，然后將清水燒開，待水開后，將白玉菇放入，加一些已經切好的姜絲。

3、將切好的肉絲，用生粉和鹽先腌一下。這樣避免鮮肉做湯時間久會變綿，影響口感。腌制還可以把調料入味到肉中。

4、待白玉菇煮了五六分鐘后，將腌制好的肉倒入攪拌均勻后，約兩分鐘時間后。打一個雞蛋進去攪拌。

5、約煮至3分鐘，待大火將食物浮出水面時起鍋。

白玉菇湯制作簡單，入味清爽，飯前喝一口白玉菇湯爽朗可口清洗腸胃，在進食之前理順腸胃要道。將營養物質和水份溶解能更好的吸收白玉菇的營養價值。白玉菇的功效有以下幾點:

1、提高機體免疫力，增進身體健康成長。白玉菇體內有一種可增強T淋巴細胞功能的有效成分，能提高機體抵御各種疾病的免疫力，從而促進人體健康成長。

2、鎮痛、鎮靜的功效，南美國家巴西的一項研究指出，從白玉菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰的功效，用白玉菇的提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒的功效，白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

5、白玉菇對降低血壓有明顯效果。

6、豬肉具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；

7、此湯可用于溫熱病后，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。

俗話說吃什么補什么，吃肉不如喝湯，一碗鮮美的白玉菇湯，既暖身又養生。鮮味往往超過了白玉菇的鮮味，白玉骨湯大部分的精華都跑到湯里去了，僅把大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在菇肉里，而非溶于水中。白玉菇湯的營養價值有多高？

我們知道每100克白玉菇的鮮品中含磷：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138 ug，維生素B5：1.84 mg，維生素C：0.55 mg，維生素D：9.87 ug，維生素E：95.5 mg。

如果是白玉菇湯放入肉片作為輔料，還得加上肉片的營養成份每100克鮮肉中，含可食用部分73克，熱量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA鈣6毫克，蛋白質：17克，B2核黃素：0.18毫克 ，MG鎂：12毫克，脂肪：28克，B5煙酸：2.6毫克，FE鐵：1毫克，MA錳：0.01毫克，VE維生素E：0.48毫克，ZN鋅：1.77毫克，維生素A：8微克，膽固醇：79毫克，CU銅：0.19毫克，胡羅卜素：0.6微克，鉀：188毫克，P磷：142毫克，視黃醇當量：57.6微克，鈉：76.8毫克，SE硒(微克)：6.87微克。

任何食物都是相生相克的，搭配好了功效放大，搭配不好功效抵觸甚至不好的副作用出現，菌類食物白玉菇也是如此，白玉菇湯的食用禁忌有哪些？

1、食物搭配方面，如果是白玉菇湯放入了豬肉，則需少食，肥肉尤其如此。多食則助熱。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

2、蛋白質高的食物盡量不要和白玉菇同時食用，白玉菇含量成份有一定的草酸含量，會影響二者的可利用性，降低利用效率。

3、由于每100克白玉菇中含有鉀離子423 mg，如果腎病患者食用或者過多食用白玉菇，會給本就腎功能不全的身體增加負擔，影響腎病的治療效果和周期。

4、對腥味較為敏感的人應忌口食用白玉菇，因為白玉菇含有很重的草腥味道和雜質，煮食白玉菇很可能因操作不當未能很好的去除白玉菇的草腥味，對腥味敏感的人食用容易反胃。

5、患有糖尿病患者應少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者對糖分攝入是十分敏感的，糖分吸收過量會加重病情的癥狀，延誤糖尿病的治療。

6、孩子和胃腸功能很差、經常腹瀉的人最好別多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纖維較高，因為粗纖維食品在吃的時候從營養學上對于粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克，多吃反而會降低其他營養素的利用率。

白玉菇是一類低脂肪，高維生素含量的菌類食物，常吃白玉菇，可以抗疲勞，降低膽固醇，調節和增強人體的免疫系統，讓人越吃越健康。所以一些商家為了讓白玉菇外觀更漂亮，往往使用了一些非法制品讓人們選購，當我們挑選白玉菇時面對大大小小，形形色色的白玉菇，往往令人發愁，這時我們學習額白玉菇的挑選技巧就有實用性了。

1、挑選白玉菇時應首先甄別是否含有增白劑，因為增白劑是精細化工產品，一旦被人體吸收后，就會影響神經系統，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負擔，過量接觸，還會成為潛在的致癌因素。所以國家規定嚴禁在食品加工中使用。不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。白玉菇表面若含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

2、購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發霉味的白玉菇。

3、如要保持菜品的統一性建議選購大小和色澤相當的白玉菇。

4、挑選白玉菇時，一定要選結構完整的白玉菇，特別是菌蓋。