灰豆腐果產于中國銀杉之鄉 —貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣，是道真仡佬族人民世代相傳的風味特色食品?；叶垢稳缙古仪颍馄せ尹S色，肉質成海綿狀，其操作過程始終不離灰，且形如果，故名灰豆腐果。

據說這灰豆腐果已有六七百年的歷史。一說明萬歷年間，距道真舊城鎮不遠的插旗山上，有一寺院名靈巖寺，寺中有位盧姓尼姑，常年為寺里僧尼煮飯做菜，一次，她不小心將一小塊豆腐掉進柴火坑中，直到掏灰時才發現這塊豆腐已被烤得黃焦焦脹鼓鼓，尼姑撿起豆腐，感到香味誘人，于是吹去表面柴灰，掰一塊放在口中細嚼，頓覺其味鮮美，便去找長老，把剩下的請長老品嘗。長老品嘗后，也覺得味道很好，便叫她按此制作，以作寺廟特殊食品，廟會期間或招待各路僧尼時，作為齋席上的美味佳肴獻上。后來，這種豆腐果流傳到民間，歷經漫長歲月的改進，其制作工藝更加精細，品質更加優良，成了仡佬族人民的一種傳統美食。因其制作過程離不開山中草木燃燒后的灰燼，所以百姓就叫它灰豆腐果。

那么，大家知道灰豆腐果是怎么做的嗎？灰豆腐是采用黔北高原地區農民自種的黃豆為原料，以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發霉變質為好。

制作工序主要有這些步驟：泡料（將黃豆加溫水（300C左右）浸泡）、磨料磨料（使用石磨）、過濾（使用濾網，俗稱豆腐包）、煮漿（用敞口大鍋）、加細用加細網再次過濾、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）、成型（榨出漿水）、分塊（切成小塊）、炒制（用糯谷草灰或豆桿灰，控制溫度和力度）、包裝?；叶垢饕糜跍?、火鍋（燉制好主料后，加入灰豆腐微火燉制3—5分鐘即可）。

成品灰豆腐果香嫩甜滑，口感純正，令人回味無窮。

灰豆腐果的食用方法有很多種，可分為炒、燉、火鍋等，五花八門，而且都很美味！現在媽媽百科教一家一些簡單易學又好吃的方法。

1、用溫水將豆腐果浸泡十分鐘，如果是經曬干或烘干的豆腐果，需要浸泡2小時以上直至泡軟，最好是用淘米水浸泡（它可以增強去沙、增白的效果)，再用清水將豆腐果表面的灰洗凈、瀝干（可將豆腐果切兩半，好入味）。準備好水淀粉、姜末、蔥花、大蒜（可切末，也可切小薄片），熱鍋中倒入植物油適量并燒熱，將姜末、蔥花、蒜末放入鍋中煎炒出香味，把洗凈的灰豆腐果放入鍋中煎炒約1分鐘，放入適量鹽再繼續炒1分鐘，加入水淀粉收汁即可啟鍋食用。如果喜歡吃麻辣味的，在放蔥花、姜末之前先放入幾個干紅辣椒煎至焦香，然后放入蔥、姜、蒜、花椒粒，炒出香味后放入灰豆腐果。

2、即用上述方法洗凈豆腐果，瀝干水。可在燉雞、豬腳、排骨、牛羊肉等燉到5成熟時放入幾個灰豆腐果（可以切開）一起燉。

3、也可作為火鍋的添加菜肴煮著吃。在火鍋中放入已洗凈的灰豆腐果，煮好后的灰豆腐果飄浮在湯上，猶如一朵朵尚未采摘的棉花，給人以豐收的喜悅心情，迫不及待的想將其加入自己的嘴中。

最后要提醒大家：燉的豆腐果或火鍋煮的豆腐果，如果未切開，吃之前必須先用筷子插穿豆腐果，將里面的熱湯壓出，否則燙傷你的嘴就享受不到美味了哦！

灰豆腐果的原料是黃豆，和豆腐營養一樣，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用?，F代醫學證實，灰豆腐果除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

另外，灰豆腐果不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品；含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，其中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

專家告訴我們，豆腐一經發酵，最大的變化是產生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。

大家都知道灰豆腐果的營養價值很高，一般人群皆可食用。但是再好的東西也并非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。

豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

1、對腎病綜合征患者來說，每日蛋白質的攝入量應根據尿中蛋白質丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優質高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。

2、若患者出現了氮質血癥時，則應限制蛋白質的攝入量，每日蛋白質的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質的供給量宜限制在50g左右為宜。

3、豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良出現腹瀉腹脹的不適癥狀。

4、豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白經過代謝的變化，最后轉變為含氮廢物，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。

灰豆腐果的主要原料是豆腐，豆腐是我國傳統食品，營養豐富，蛋白質含量高，有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油等。

產婦吃是有好處的，可降血壓降脂肪，增強身體免疫力。一般這種兩次加工出來的豆類食物孕婦也是可以吃的，只是盡量還是少吃，香料比較多，孕期還是不要常吃；還是吃直接吃新鮮做好的豆腐會好一些；冬天燉白菜豆腐泡或者燉湯喝加點也可以的，懷孕后吃一些豆制品是很好的，可以補充蛋白質和鈣。孕婦最重要的是休息和營養，咱們不能幻想喜歡吃啥就肆無忌憚地吃，要對咱們的寶寶負責哦！