作為扁豆的一種,紫扁豆的營養成分跟普通的扁豆相差不大,因此有的人也會用普通的扁豆來代替紫扁豆。紫扁豆的做法也有不少,那么紫扁豆又有哪些作用與功效呢?下面媽網百科就為我們介紹一下紫扁豆的功效與作用。
1、抵抗腫瘤
扁豆的營養價值比較豐富,扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外,還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖,另外扁豆中還含有血球凝集素,它是一種蛋白質類物質,可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對人體細胞有著非特異性的傷害作用,因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
2、消暑清熱,解毒消腫
扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材,具有消暑清熱,解毒消腫,健脾和巾,非常適用于脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。
3、抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有豐富的生物類黃酮,它具有很好的抗氧化作用,可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜,經常食用的話有利于保護心腦血管,調節血壓。
扁豆,豆類一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎,而紫扁豆又是扁豆中的一種。下面媽網百科就為我們介紹一下紫扁豆的營養價值。
1、紫扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、紫扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、紫扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。
綜上所述,紫扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,紫扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。
我們都知道,很多藥物都有其禁忌,在服藥前一定要避免藥物的禁忌,才能避免藥物所產生的不良反應,扁豆可以作為生活中的一種營養食品,而在中醫角度里,扁豆也是一種藥材。那么紫扁豆的飲食禁忌又有哪些呢?下面媽網百科為我們講解一下。
首先要說的是扁豆的功效,最主要體現在健脾化濕,可以有效的治療脾胃虛弱、便溏腹瀉等癥狀;并且中年婦女經常食用扁豆,還能夠緩解脾虛帶下、體倦乏力等病癥。并且,如果夏天食用的話,可以有效的祛除暑濕邪氣,緩解暑熱所帶來的一系列癥狀,如頭暈、嘔吐等。
雖然扁豆的功效對人體健康是一劑良藥,但是平時也需要注意,烹調的過程中一定要將扁豆煮熟,否則未煮熟的扁豆則會對健康不利,嚴重的可引起食物中毒。這是由于扁豆中含有一種天然有毒物質—皂苷,在未煮熟的情況下,食用后會使人出現惡心、嘔吐、頭疼、頭暈等癥狀,需及時送醫院醫治。
因此,在烹調的過程中,需要采取加熱處理,可以有效的去除這種有毒物質。專家建議,可以先把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞扁豆中的有毒物質—皂苷。
紫扁豆是秋季里常見的蔬菜,紫扁豆的營養價值很高,含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。紫扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。那么紫扁豆又應該怎樣做才好吃呢?下面媽網百科為大家帶來紫扁豆的做法。
一、紅燒扁豆
主料:紫扁豆300g
輔料:油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量
做法:
1、將扁豆去莖洗凈,并用鹽水泡出一段時間;
2、在鍋中放油,并且熱好,放入蒜頭爆香;
3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;
4、加入適量生抽提香,翻炒幾下后加入適量的水;
5、然后加入適量鹽和糖調味;
6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透,出鍋即可。
二、風味紫扁豆
主料:紫扁豆約200克
輔料:風味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量
做法:
1、將扁豆洗干凈,并切斜刀;
2、用熱水將切好的扁豆焯透;
3、在鍋中放油并熱好,接著放姜、蒜爆香;
4、加入風味豆豉炒香;
5、加入扁豆翻炒,入鹽調味;
6、加少許水蓋蓋悶一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加雞精調味出鍋。
扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素,若加工時未做到煮熟悶透,將這些毒素破壞,就會導致中毒。扁豆中毒的表現,初期有胃部不適,繼而出現惡心、嘔吐、腹痛;嚴重時伴有出冷汗甚至休克。精神神經癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右,有的人在進食后30分鐘就可發病。下面媽網百科就為我們介紹一下應對扁豆中毒的方法。
1、催吐
一旦發生扁豆中毒,輕者立即就地催吐。催吐法適應于清醒且能合作的患者。一般用清水,水的溫度不宜太高也不宜太涼,每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉,刺激喉部神經促使嘔吐,如此反復多次,直到吐出物為清水為止。
2、洗胃
神志不清的患者可以洗胃,而洗胃應爭取在食后6小時內進行。
3、及時送往醫院
如果情況嚴重的患者,則建議馬上送往醫院就診,以免耽誤救治的時間。
其實生活中也會經常聽到有關扁豆中毒的消息,這就說明了在做扁豆的時候,還是會有不少人沒有采取正確的烹飪方法,因此媽網百科建議大家在做扁豆的時候,需要將扁豆完全煮熟才能進食。