想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前4個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹哦。因?yàn)楦袷潜容^難泡開(kāi)的,如果泡的時(shí)間不夠,就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi),也會(huì)造成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。
所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會(huì)更好,把腐竹全部泡入水中,當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的,要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹,只要4-6小時(shí)就好了。
又或者先把腐竹折成段,自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行,買來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷,因?yàn)槟抢镒畈缓门荨T侔岩桓母裾鄱绦仍跍厮锱菀恍?huì)2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會(huì)兒,在換點(diǎn)水,泡會(huì)兒就好了。
可能很多人都是直接用水去泡發(fā)干腐竹的,都不知道其實(shí)要想泡發(fā)腐竹用溫水會(huì)更快。并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。
干的腐竹很輕,泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。基本泡發(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了。
另外,用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。
涼拌腐竹以干腐竹為主料,加入了黑木耳、芹菜心和枸杞,再加上醬油、醋、香油等配料相拌做成。是一道很好的下酒菜,也是一道美味的涼菜,受到朋友們的一致好評(píng)呢。
1、主要材料的準(zhǔn)備;
2、將干腐竹、木耳,放入水中泡發(fā);
3、待完全泡發(fā)好后取出瀝干;
4、將木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入開(kāi)水鍋焯燙2分鐘后過(guò)冷開(kāi)水、瀝干;
5、將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入鹽、糖、味精、醋,少許生抽和香油;
6、全部拌勻后裝盤。
在平常留心保存下的包菜梗,加點(diǎn)胡蘿卜一道做成酸菜,搭配干腐竹,做成口味各異的開(kāi)胃小菜,酸辣腐竹丁就是其一。
1、準(zhǔn)備好腐竹,泡發(fā);
2、腐竹洗凈、切小丁備用;
3、酸包菜梗、酸胡蘿卜先切粗絲再切小粒備用;
4、鍋中油熱,倒入酸菜,炒勻;
5、倒入腐竹丁,加入適量鹽,炒勻;
6、淋入生抽,炒勻;
7、加入紅剁椒,炒勻;
8、撒入蔥花,炒勻;炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。
五花肉和腐竹結(jié)浸滿了鮮美的汁水,特別是腐竹的結(jié)扣處很有嚼頭。澆些燒肉的湯汁拌進(jìn)米飯里,開(kāi)胃下飯,令人回味。那么腐竹結(jié)燒肉怎么做?
1、五花肉洗凈,切成麻將塊;
2、干腐竹結(jié)提前用溫水泡發(fā)三個(gè)小時(shí),瀝干水分待用;
3、準(zhǔn)備好姜片、蔥白段、大料;
4、將切好的肉飛水;
5、熱鍋放油,七成熱時(shí)放入肉塊炒至微黃;
6、倒入料酒;
7、倒入老抽;
8、翻炒上色之后倒入沒(méi)過(guò)肉面2厘米左右的溫水,蓋上鍋蓋大火燒開(kāi);
9、開(kāi)鍋后放入生抽;
10、放入白糖;
11、下姜片、蔥白段和大料,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中小火燜燒;
12、燒至水半干時(shí)倒入腐竹結(jié)大火收汁;
13、最后加少許鹽、味精調(diào)味,撒上香蔥段即可。
干腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。另外,它還含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
干腐竹也就是鮮腐竹加工之后得到的,所以同樣具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效;而且腐竹由黃豆制成,具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等,對(duì)人體非常有益。
雖然腐竹具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且具有預(yù)防老人癡呆癥的功效,因?yàn)樗?jīng)過(guò)加工熱量也是很高的,所以在食用的時(shí)候,還是應(yīng)該多注意。
有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
另外,減肥的人別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡。廣東人愛(ài)吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,熱量就更高了,達(dá)到每百克472千卡,超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。