芋頭是一種很常見的食材之一，它的做法有很多種，芋頭既可以煮著吃，也可以炒著吃，還可以與其他的食材一起搭配著吃，其中芋頭燉雞就是芋頭的做法之一。那么，芋頭燉雞究竟怎么做呢？我們來具體的了解一下！

芋頭燒雞

主料：三黃雞二斤、芋頭一斤

輔料：蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個

步驟：

1、三黃雞切塊，洗凈。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內臟剁成塊。

2、做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。

3、在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。

4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。

5、倒入老抽上色調味，倒入料酒，倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。

6、湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖。

7、放入芋頭塊再燉十五分鐘。

8、出鍋前放入鹽調味，收濃湯汁后便可出鍋享用了。

高壓鍋芋頭燉雞

主料：雞腿肉400g、芋頭500g

輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料1個、混合燉肉料適量、五香粉適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、辣火鍋底料少量、料酒適量

步驟：

1、雞腿肉頭天先用醬油和鹽腌制一晚上。

2、芋頭洗干凈，切成大滾刀塊。

3、準備好蔥姜蒜，鹽，大料，辣火鍋底料，混合燉肉料，五香粉。

4、鍋內放稍微多點油，下入雞塊炸到微黃，撈出來備用。

5、下入芋頭炸至微黃，撈出備用。

6、鍋洗干凈，加適量油，倒入小盤中的各種調料，翻炒一下。

7、迅速倒入蔥姜蒜翻炒幾下，倒入炸好的雞塊和芋頭。

8、倒入適量料酒，醬油，翻炒均勻，翻炒均勻后，雞肉芋頭一起倒入高壓鍋。

9、炒鍋內燒2大勺水，燒開后，倒入高壓鍋內。水別加多了，高壓鍋密封性好，不需要那么多水，一點就行。

10、高壓鍋加蓋，壓制15分鐘，熟了，雞肉脫骨，芋頭非常軟爛。

芋頭燉雞這道美食的營養價值不僅僅表現在芋頭上，其中雞肉的營養價值也是頗為豐富的，喜歡吃這道美食的朋友們可以來了解一下關于這道芋頭燉雞的營養價值是如何表現的？

首先我們來看看雞肉的營養價值，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美。每100克雞肉含有水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

芋頭的營養價值也很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。

芋頭燉雞的營養價值是通過芋頭和雞肉來體現的，它的食療價值同樣是通過這兩種食材來體現的。芋頭與雞肉不僅營養價值非常的豐富，它們的食療價值更是豐富。那么，芋頭燉雞的食療價值是如何表現的呢？

雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養；產后調養，更是非雞莫屬。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雞中的維生素A含量也很高，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

另外，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。

對于芋頭燉雞肉的食材選購，其實也是有一定的技巧可言的。有些人在選購芋頭和雞肉的時候，不知道如何選擇，這里媽網百科就教大家幾招關于芋頭燉雞的食材的選購方法！

雞肉的選購：

1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

2、做芋頭燉雞用散養雞味道更鮮，在選購時，散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

3、挑選時如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會感覺到表面高低不平， 說明是注水雞，千萬不要購買。

5、雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味。

6、雞的雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

芋頭的選購：

1、選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。

2、芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少。

3、切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。

4、注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。

5、此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液態狀，肉質就沒有那么蓬松。

雖然芋頭燉雞營養價值極高，但也并非人人皆宜。在食用的時候也是要遵循一定的飲食宜忌的。那么，哪些人適合吃芋頭燉雞，哪些人不適合吃芋頭燉雞呢？我們來了解一下！

雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎臟負擔，尿毒癥患者禁食；雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食；感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時暫不要食用雞肉。最后需要提醒大家的是雞的臀尖是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”，是淋巴最集中的地方，絕忌食用。

另外，食用芋頭燉雞的時候最好避開香蕉、鯉魚、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、芥末、狗腎，因與它們同食有害無益。芋頭燉雞時需注意，雞皮部分存在大量的脂類物質，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。