小米按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類，其中紅色、黑小米多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高且米質好；而谷殼色深者皮厚，出米率低且米質差。白小米是生活中常見的粥類食材，但是也有大部分人沒見過外表為白色的小米，那么白小米的營養價值有哪些呢？

白小米的營養價值非常豐富，其中每100克白小米中含色氨酸192毫克和蛋氨酸297毫克。白小米蛋白質含量為9.2~14.2%，特別是含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，如果白小米與其他谷類糧食搭配食用可充分發揮其優點。另外，白小米中脂肪和鐵含量比大米高，維生素B2的含量比大米、面粉高1~2倍，維生素B1的含量為每100克含0.3~0.7毫克，并還含有少量的胡蘿卜素。

現在的人越來越注重養生之道，也有很多人喜歡用白小米熬粥喝，我們都知道白小米以傳統優質低產白砂谷為原種，經過精耕細作后粘軟爽口、米香濃郁，讓人回味悠長。白小米富含人體必需的多種維生素及礦物質，用白小米熬粥更是營養豐富、養胃補身，而且對調節視覺、安定情緒有一定的積極作用，具有祛脾胃中熱、益氣之功效。下面我們來看看白小米的做法吧。

白小米南瓜粥    原料：小南瓜100g、白小米100g。

做法：首先將小米淘洗干凈，南瓜去皮除瓢切成小方塊，將小米和南瓜塊放入湯煲內，注入足量的清水，水量是小米南瓜的8~10倍，在大火煮開后10分鐘后再小火熬制2小時。其次，將南瓜塊撈起置于一碗內，用匙背將南瓜塊壓成茸狀再放回粥煲內再煮沸10分鐘。最后，加入少許的鹽調味，喜歡吃原味的鹽可不添加，出鍋裝碗即成。另外，在用白小米煮粥的過程中要有耐心慢慢熬制，而且要注意水和米的比例搭配。

白小米熬粥不僅味道香濃而且還有不少的食療功效，對一些疾病也有輔助治療的作用，適當的吃白小米粥對人們的身體健康是有好處的。白小米粥雖然營養價值很高但也不是人人都可以吃的，下面我們一起來看看白小米的食用禁忌有哪些，了解白小米怎么吃才更健康更營養。

第一，白小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是因為白小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸可以補充白小米的不足。第二，白小米熬粥不宜太稀薄，淘米時不要用手搓而且忌長時間浸泡或用熱水淘米。第三，白小米的蛋白質營養價值并不比大米更好，因為白小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產后不能完全以小米為主食，應注意搭配以免缺乏其他營養。第四，白小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

白小米熬粥可謂是老人、病人以及女人的最佳滋補品，原因就在于其所包含的成分上。對老年人來說，其養胃益氣功能絕對令人歡喜不已；對病人而言，其營養成分多樣能治療多種常見疾病；而無論是年輕女性還是孕婦或是產婦，白小米粥都有著極好的滋陰補血的功效。那么在日常生活中怎么儲藏白小米呢？

第一，儲藏白小米的方法通常是將白小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方，儲藏前應去除糠雜，儲藏后若發現吸濕脫糠、發熱時要及時出風過篩以防霉變。第二，如果購買的新鮮白小米水分較大時不能暴曬，可陰干后再保存，白小米易遭蛾類幼蟲危害，發現后可將上部生蟲部分排出單獨處理。第三，把買來的白小米放到冰箱冷凍室里，冷凍四個小時凍死蟲卵，然后取一空塑料油桶洗凈晾干，將冷凍好的白小米罐裝在干的塑料油桶內，蓋好蓋使飛蟲不得入內。第四，在白小米中放少量干海帶可吸收糧食中水分，防止其生蟲發霉，海帶用后會變濕可晾干后再次放入，仍保持吸濕和殺菌能力且不影響食用。